こんなエラー
=> ERROR [internal] load metadata for docker.io/library/mysql:8.0 2.6s
=> [auth] library/mysql:pull token for registry-1.docker.io 0.0s
------
> [internal] load metadata for docker.io/library/mysql:8.0:
------
failed to solve with frontend dockerfile.v0: failed to create LLB definition: no match for platform in manifest sha256:xxxxxxx not found
no match for platform 調べた感じplatformが合わないらしい
解決策
docker-compose.ymlファイルの設定部分(services)に以下の内容を追記したら解決できるようで
platform: linux/amd64
これだけでいけた!